Ob als leichter Hauptgang an einem heißen Sommertag oder als erfrischende Beilage zu Ihrer nächsten Grillparty – der Erdbeer-Spargelsalat ist mit seinen abgestimmten Zutaten ein schmackhaftes Gericht.
Am besten wird der Erdbeer-Spargelsalat in der saisonalen Erdbeerzeit zubereitet, dann können Sie tagesfrische Hoffelner-Erdbeeren direkt aus dem Erdbeerland vor Ihrer Türe verwenden.
Zutaten:
750g Spargel weiß
750g Spargel grün
Salz
350g Erdbeeren
50g Honig
100ml Balsamico, weiß
2EL Öl
150g Rucola
2EL Pinienkerne (geröstet)
1TL Basilikum, getrocknet
Basilikum frisch
Pfeffer, rosa
Zubereitung:
Honig, Balsamico, Öl zusammen mit 5 großen Erdbeeren mixen und mit Salz abschmecken.
Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
Beeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht). Aufkochen lassen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rucola und Spargel schön auf Tellern oder in Gläser arrangieren. Die Beeren darüber verteilen. Marinade darüber gießen und bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.