Leckere Speisen Archive - Hoffelner

Erdbeer-Spargelsalat

Andreas Hoffelner — Sat, 28 May 2022 08:45:53 +0000

Ob als leichter Hauptgang an einem heißen Sommertag oder als erfrischende Beilage zu Ihrer nächsten Grillparty – der Erdbeer-Spargelsalat ist mit seinen abgestimmten Zutaten ein schmackhaftes Gericht.

Am besten wird der Erdbeer-Spargelsalat in der saisonalen Erdbeerzeit zubereitet, dann können Sie tagesfrische Hoffelner-Erdbeeren direkt aus dem Erdbeerland vor Ihrer Türe verwenden.

Zutaten:
750g Spargel weiß
750g Spargel grün
Salz
350g Erdbeeren
50g Honig
100ml Balsamico, weiß
2EL Öl
150g Rucola
2EL Pinienkerne (geröstet)
1TL Basilikum, getrocknet
Basilikum frisch
Pfeffer, rosa

Zubereitung:
Honig, Balsamico, Öl zusammen mit 5 großen Erdbeeren mixen und mit Salz abschmecken.

Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
Beeren halbieren oder vierteln.

Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht). Aufkochen lassen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.

Spargel abtropfen, Rucola und Spargel schön auf Tellern oder in Gläser arrangieren. Die Beeren darüber verteilen. Marinade darüber gießen und bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.

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Erdbeeren in Schokolade

Andreas Hoffelner — Sat, 28 May 2022 06:27:35 +0000

Ob als gesunde Nascherei für zwischendurch, Mitbringsel für Freunde und Familie oder als Topping für Torten – diese fruchtig-süße Kombination aus Erdbeere und Schokolade sorgt für einen unwiderstehlichen Genussmoment.

Am besten schmecken diese in der saisonalen Erdbeerzeit, dann können Sie tagesfrische Hoffelner-Erdbeeren direkt aus dem Erdbeerland vor Ihrer Türe verwenden.

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, nicht entstielen, abtrocknen lassen und in erwärmte Vollmilchschokolade (braun oder weiß) bzw. Bitterschokolade tauchen. Kurz antrocknen lassen.

Feinschmecker-Tipp: Schmeckt hervorragend zu einem Glas Erdbeer-Frizzante.

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Rosmarinerdäpfel

Andreas Hoffelner — Fri, 20 Aug 2021 06:53:25 +0000

Erdäpfel sind in unserer Region eine köstliche, sowie beliebte Beilage und ergänzen Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch hervorragend. Auch als Beilage bei einem Grillabend im Freien runden sie die Speisen fabelhaft ab.

Zutaten:

1kg Erdäpfel
Salz
5-6 Rosmarinzweige
1-2 Knoblauchzehen
Sonnenblumen- oder
Rapsöl

Zubereitung:

Erdäpfel waschen, schälen und halbieren oder vierteln (je nach Größe).
Die Erdäpfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Öl, Rosmarin und zerdrückten Knoblauchzehen vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Erdäpfel darauf verteilen. Die Rosmarinerdäpfel im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Frisch aus dem Ofen servieren und genießen.

Tipp: Heurige Erdäpfel kann man auch mit Schale im Backrohr backen. Dabei jeden einzelnen Erdapfel zuvor gut mit einer Bürste unter kaltem Wasser abbürsten.

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Gefüllte Erdäpfel

Jürgen Bley — Mon, 26 Apr 2021 14:00:38 +0000

Gefüllte Erdäpfel sind ein köstlicher Snack zum Abendessen oder eine gute Idee als Vorspeise oder Beilage zur Hausmannskost. Sie schmecken aber auch zu Fisch und Wildgerichten und sind eine ideale Kost für kalte Wintertage.

Zutaten:

8 gleich große Erdäpfel (ca. 1 kg),
1 Semmel,
1 Zwiebel,
1/4 l Wasser,
3 dag Butter,
20 dag Faschiertes (vom Schwein),
1 Ei,
Salz, Pfeffer, etwas Majoran,
1/4 l Sauerrahm,
5 dag geriebener würziger Käse (Emmentaler)

Zubereitung:

Geschälte Erdäpfel in Salzwasser ca. 15 min. halbgar kochen, abgießen u. ausdämpfen lassen. Geschälte Zwiebel fein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Faschiertes dazu geben, 10 min. braten und dann in eine Schüssel geben. Ei, Gewürze und die – in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte – Semmel dazugeben und verkneten. Von jedem Erdapfel einen Deckel abschneiden u. aushöhlen. Fleischmasse einfüllen und Deckel wieder aufsetzen.
Feuerfeste Form ausfetten. Erdäpfel in die Form stellen, mit versprudeltem Sauerrahm übergießen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C etwa 15 min. backen. Die gefüllten Erdäpfel mit Petersilie bestreuen und frischem Krautsalat servieren.

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Tomatensuppe mit Dinkelreis

Andreas Hoffelner — Mon, 26 Apr 2021 07:58:36 +0000

Ob als Vorspeise oder sättigende Hauptspeise, eine frische Tomatensuppe mit Dinkelreis ist ein pures Geschmackserlebnis. Die Suppe überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern unterstützt auch unseren Körper mit vielen gesunden Nährstoffen.

Tipp: Die Suppe kann eventuell mit etwas Créme Fraiche oder Obers verfeinert werden.

Zutaten: (4 Personen)
1 Glas Tomatenmark
750ml Wasser
1EL Suppengemüse
Pfeffer
Basilikum
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150g gekochter Dinkelreis als Einlage
Petersilie

Zubereitung:
Tomatenmark mit Gemüsesuppe und Gewürzen vermengen und einige Minuten köcheln lassen. Den Dinkelreis unterrühren, abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Suppe heiß servieren.

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Dinkel-Fisolen-Päckchen

Andreas Hoffelner — Sun, 25 Apr 2021 12:36:00 +0000

Dinkel-Fisolen-Päckchen – lassen sich gut vorbereiten und schmecken wunderbar mit würziger Käsesoße und Salat serviert.

Zutaten:
frischer Strudelteig
200g Fisolen
1 Zwiebel
2EL Butter
100g Dinkelreis
375ml klare Suppe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und anschließend abseihen. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Rohen Dinkelreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koblauch und Petersilie, sowie Muskat würzen. Reis unter Rühren cremig kochen.
Ein Strudelblatt auflegen und mit flüssiger Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen. Teig in sechs gleiche rechteckige Teile schneiden. Die Dinkelmasse daraufstreichen und drei oder vier Fisolen darauflegen; einrollen und die Enden nach unten einschlagen (Päckchen machen).
Die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.

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Gemüsesuppe

Andreas Hoffelner — Sun, 25 Apr 2021 08:00:24 +0000

Einfaches Rezept für eine klassische Gemüsesuppe. Sie besteht aus frei wählbarem gemischtem Gemüse und wird so durch die Gemüsevielfalt nie langweilig. Ebenso bringt sie durch das farbenfrohe Gemüse reinste Freude aufs Teller.

Tipp: Je nach Jahreszeit kann man die Gemüsesuppe mit saisonalen Gemüse zubereiten. Wer mehr davon macht, kann sie optimal einfrieren.

Zutaten: (4 Personen)
500g Gemüse (Zucchini, Karotten, Fisolen, Kohlrabi, Erdäpfel, Kraut,…)
1 kleine Zwiebel
etwas Öl
Petersilie
1EL Suppengemüse
1l Wasser
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Suppentopf etwas Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel anrösten, die Gemüsestücke dazugeben, mit Wasser aufgießen.
Aufkochen lassen, die Gemüsesuppe mit Gewürzen und frischen Kräutern nach Belieben abschmecken. Die Suppe kann auch mit einem Stabmixer püriert und mit Brotcoûtons serviert werden.

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