Die Ribiselschnitte schmeckt fruchtig, süß und sauer zugleich. Das Zusammenspiel von einem saftigen Boden und der fruchtigen Schneehaube ergeben ein kulinarisches Erlebnis, dass in einem heißen Sommer nicht fehlen darf. Am besten schmeckt das Rezept in der saisonalen Ribiselzeit, dann können Sie tagesfrische Hoffelner-Ribisel verwenden.
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Zutaten:
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Belag: 3 Eiklar 200g Zucker 300g Ribisel 80g Kokosflocken
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Zubereitung:
Teig:
Zucker, Dotter und Butter schaumig rühren und restliche Zutaten vorsichtig unterheben. Masse auf ein Backblech streichen und bei 180°C Teig hellgelb vorbacken (ca. 10 Minuten).
Belag:
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker löffelweise einrühren, Ribisel und Kokosflocken vorsichtig unterheben. Schnee-Ribisel-Masse auf vorgebackenen Teig streichen und im Backrohr bei 120-150°C fertig backen (ca. eine halbe Stunde).