Gemüsestrudel
Zutaten:
1 kg mehlige, gekochte Erdäpfel
150 g Mehl
150 g Grieß
2 Eier
1 EL Butter
Salz
1 Zwiebel
3/4 kg Gemüse(Karotten, Sellerie Blaukraut, Weißkraut, Zwiebel,...)
1/8 L Sauerrahm
1 Ei
etwas Knoblauch, Salz, Peffer, Petersilie
Zubereitung:
Die heiße Erdäpfeln reiben oder passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiteten. Teig rasch weiter verarbeite,n ansonsten wird er zäh. Das Gemüse putzen und je nach Art kleinwürfelig schneiden oder fein hobeln. Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, das Gemüse dazu geben und abschmecken. Den Teig ausrollen, auf 2/3 der Flächen die Fülle verteilen und mit dem Sauerrahm-Ei-Gemisch übergießen und einrollen.
Auf ein befettetes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C goldgelb backen.
Salate im Winter aus heimischen Produkten
Krautsalat
Blaukraut
Karottensalat
Selleriesalat
Chinakohl
Rote Rübensalat
Erdäpfelsalat
Sauerkraut
Die Salate können wahlweise mit frischer Kresse, Äpfel, Vogerlsalat und Walnüsse verfeinert werden. Am Besten schmeckts, wenn die Salate mit heimischen Ölen, wie dem Kremsmünsterer Rapsöl oder dem Mühlviertler Kürbiskernöl mariniert werden.
Pikanter Fleisch-Grieß-Auflauf
Zutaten:
10 dag Dinkelgrieß von Erdbeerlis Hofladen
2 Zwiebeln, kleingehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL Öl, 40 dag Faschiertes
2 EL Mayoran, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer, 1/4 Bouillon(Würfelsuppe)
2 gr. Eier, Öl für die Form
5 dag Bauchspeck vom Hoffelner, in Scheiben
Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwiebeln mit Knoblauch in Öl anrösten, Faschiertes beifügen, mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Wenden etwa 5 min rösten.
Grieß unterrühren, kurz mitrösten und mit Bouillon aufgießen.
Etwa 3 min dickcremig einkochen und von der Hitze nehmen. Eier trennen, Dotter unter die Grießmasse rühren und auskühlen lassen.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Masse in die mit Öl ausgestrichene Auflaufform füllen, glatt streichen und im vorgeheiztem Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40 min backen.
Den Auflauf mit Speckscheiben belegen und bei 200°C noch ca. 10 min backen. Überkühlen lassen, in Portionen teilen mit Schnittlauch bestreuen.
Mit Blattsalat genießen.
Kürbiskernölaufstrich
Zutaten:
250 g Magertopfen
125 ml Joghurt oder Sauerrahm
2-3 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
gehakte Kürbiskerne
Zubereitung:
Topfen mit Kernöl, Salz, Pfeffer und etwas Joghurt.
BEERENBOWLE mit Alkohol
Zutaten:
500 g Beeren (250 g Himbeeren u. 250 g Erdbeeren)
1 Flasche trockener Weißwein
1 Flasche trockener Sekt
eventuell etwas Zucker und 1 - 2 Gläschen Himbeerlikör von Hoffelner
Zubereitung:
Die Beeren waschen und eventuell zerteilen (bzw. fast auftauen lassen), mit etwas Zucker und dem Himbeerlikör vermischen und 1/2 Stunde stehen lassen.
Dann in das Bowlengefäß geben, den Wein darüber gießen. Das Ganze kommt nun für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn man gefrostete Beeren verwendet hat, diese halb auftauen lassen, mit Likör und Zucker vermischen, mit Wein auffüllen und
dann ganz auftauen lassen. Vor dem Servieren mit Sekt auffüllen.
2 Flaschen Mineral
Hoffelners Erdbeersirup nach Geschmack einrühren ZUCCHINI GESCHNETZELTES
Zutaten für 2 Personen:
1 kl Zwiebel
2 dag Butter
2 kl Knoblauchzehen
2 kaffeelöffel Curry
1 kl Chilischote
30 dag Schweinslungenbraten
1 Eßl Creme fraiche oder Sauerrahm
30 dag Zucchini
Pfeffer aus der Mühle
4 Eßl Olivenöl
1 Eßl Mehl
1/4 l klare Suppe
Zubereitung:
Zucchini waschen und in 4 cm lange und 1cm breite Scheiben schneiden, diese halbieren und kräftig pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzten,
Fleisch einlegen und darin rasch anbraten. Zucchini dazugeben und 1-2 min mitbraten, alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Butter im Bratenrückstand schmelzen. Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit Blättrig geschnittenem Knoblauch kurz anrösten.
Mit Curry und Mehl bestreuen, alles gut durchrühren und mit Suppe aufgießen. Ganze Chilischote beifügen und bei mittlerer Hitze 6-8 min kochen.
Creme fraiche oder Rahm unterrühren, Fleisch und Zucchini zugeben. Chili entfernen.
Tipp: in die klare Suppe etwas Suppengemüse von Hoffelner, dann schmeckts besonders lecker!
ERDBEER - SPARGELSALAT
Zutaten:
750 g Spargel weiss
750 g Spargel grün
Salz
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml Balsamico, weiß
2 EL Öl
150 g Rucola
2 EL Pinienkerne
1 TL Basilikum, getrocknet
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden.Weißen Spargel in Salzwasser 15 min garen, nach 5 min Kochzeit
den grünen Spargel zufügen. Erdbeeren halbieren und vierteln. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem
Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 - 7 min köcheln. Mit Salz und Pfeffer
und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darüber schlagen.
Spargel abtropfen, Rucola und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Erdbeeren verteilen. Marinade darüber gießen,
bis zu 30 min ziehen lassen.Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.
Zutaten:
25 dag Topfen
6 dag Butter
2 Dotter
8 dag Grieß
Salz
2 Eiklar
ca. 1 kg Erdbeeren für Erdbeermus
Zubereitung:
In den Abtrieb von Butter und Dotter, Topfen, Grieß u. Salz einmengen, 1 Stunde rasten lassen. Den Schnee einheben, mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser kochen, abseihen, in gerösteten Bröseln wälzen und überzuckern. Kochzeit ca. 12 bis 15 Minuten.
Für das Erdbeermus die Früchte waschen, putzen und pürieren und nach Geschmack mit Zucker und Zitronensaft verfeinern.
Die Topfenknödel auf dem Erdbeermus anrichten.
Erdäpfelsuppe
Zutaten (für 4 Personen)
500 g vorwiegend fest kochende ("mehlige") Erdäpfel
120 g Porree
50 g Butter
3/4 I Rindsuppe oder Würfelsuppe
1 TL Majoran (am besten frisch)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Erdäpfel gut waschen, mit einem Sparschäler dünn schälen.
Erdäpfel und Porree in beliebig große Stücke schneiden. In einer
Kasserolle Butter aufschäumen, darin Porree-Stücke kurz andünsten,
Erdäpfel zugeben, ebenfalls kurz andünsten, mit Suppe aufgießen
und köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen.
Eine leichte Bindung der Suppe erreicht man durch teilweises Zerdrücken
oder Passieren der Erdäpfel (z. B. mit einem Stabmixer; siehe auch Hauben-Tipp).
Erdäpfel-Käse-Suppe
Zutaten
2 Zwiebeln
4 mehlige Erdäpfel
1 l klare Rindsuppe
1 Becher Sauerrahm
200 g Emmentaler
Salz, Pfeffer
Majoran
1 Bund Schnittlauch
1 El Butter
Schwarzbrotwürfel
Zubereitung
Zwiebeln klein schneiden und in etwas Fett anrösten. Erdäpfel schälen,
in Stücke schneiden und zum gerösteten Zwiebel geben. Mit klarer Suppe
aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren,
Sauerrahm und den in kleine Würfel geschnittenen Emmentaler beigeben. Suppe
abschmecken und mit in Butter gerösteten Schwarzbrotwürferln und fein
geschnittenem Schnittlauch servieren.
Ideal für die Zubereitung von Erdäpfelsuppe ist ein Stabmixer. Mit
ihm funktioniert das Zerkleinern und Binden wie von selbst.
Schwammerl, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Bärlauch oder Speckwürfel
lassen Erdäpfelsuppen immer wieder anders schmecken der Kreativität
sind keine Grenzen gesetzt.
HOFFELNERS EISTEE
Zutaten:
1 Lit roter Johannisbeersaft zu Eiswürfeln einfrieren
8 TL Zucker
1 Lit heißes Wasser
8 TL Früchtetee
Zubereitung:
Hoffelners Früchtetee mit Zucker und Wasser ansetzten, ziehen und auskühlen lassen.
Dann 3 „Johannisbeersaft Eiswürfel“ in ein Glas geben, mit Tee aufgießen und mit einem Minze oder Melissenblatt dekorieren.
Wunderbar erfrischendes Getränk für heiße Tage.
Zutaten:
15 dag Bärlauch
6 dag Mandeln (geschält und grob gehackt)
6 dag Bergkäse
1/16l Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
32 dag Dinkelspaghetti
2-4 Esslöffel Bärlauch gehackt, Bärlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Bärlauch waschen, in heißem Wasser blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
Bärlauch grob hacken und mit den Mandeln, Bergkäse und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti in mit Öl versetzten Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit Bärlauchpürree vermengen.
Tipp: Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
DINKELREIS-KÄSE-PFANNE
Zutaten:
500g Dinkelreis
200g geriebener Käse
2 Zwiebel
Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Dinkelreis in 1 l Wasser (etwas Salz und Gemüsebrühe zugeben) 12-15 Min. kochen.
Zwiebel in einer Pfanne mit Öl andünsten. Dinkelreis im Sieb abschütten und in
die Pfanne geben. Unter ständigem Wenden leicht rösten. Zum Schluss Käse unterheben
und mit Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe abschmecken. Wenn der Käse geschmolzen ist servieren.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg heurige Erdäpfel
etwas Olivenöl,
Raps- oder Sonnenblumenöl
grobes Meersalz
frischer Rosmarin
Zubereitung:
Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Die Erdäpfel gut waschen und mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Die Erdäpfel halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit dem Öl die Schnittflächen gut bepinseln. Mit den
Rosmarinnadeln und dem groben Meersalz bestreuen. Im Backrohr ca 45 Minuten backen, bis die Erdäpfel innen weich und außen knusprig sind. Eignen sich gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
DINKELPALATSCHINKEN
Zutaten:
150 g Dinkelmehl
3 Eier
1/4 l Milch
1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Danach Eier mit der Milch, dem Mineralwasser, Salz und dem Mehl verquirln. Teig 1 Stunde quellen lassen. Eine Pfanne trocken erhitzen, etwas Öl beigeben, eine dünne Teiglage hineingeben und die Palatschinken auf einer Seite goldgelb backen, wenn sich die Palatschinke von der Pfanne löst mit einem kräftigen Ruck schupfen und dann auf der zweiten Seite fertig backen. Anschließend füllen und servieren.
GUTE LAUNE KEKS (Nervenkeks)
Zutaten:
1 kg Dinkelfeinmehl
1 P. Weinsteinbackpulver
4 Eier
40 dag Zucker/oder Honig
50 dag Butter
20 dag ger. Mandeln
5 dag Kekspulvermischung
abgeriebene Schale einer Zitrone
Alle Zutaten gut verkneten und den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten
lassen.
Auf dem Blech ca. 8-12 Minuten bei 175-200 Grad backen.
Kekspulvermischung besteht aus:
45 g Muskatnusspulver
45 g Zimtpulver
10 g Nelkenpulver .
Alles gut vermischen und die Hälfte davon reicht für das obige Rezept.
DINKELREIS
Zutaten:
1 EL Butter
1 Zwiebel
200 g Dinkelreis
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißwein
je eine Messerspitze Bertram, Quendel, Galgant
1 Meerspitze Kümmel
Zubereitung:
Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Dinkelreis kurz mitdünsten.
Wasser, Wein und Gewürze zugeben und 30- 40 Minuten köcheln lassen.
Tipp:
2- 3 in Scheiben geschnittene Zucchini weichdämpfen und unter den fertigen
Dinkelreis mischen.
oder:
Feingeschnittene Karotten mitdämpfen. Mit wenig Meersalz nachwürzen.
Vor dem Anrichten kleingeschnittenes, weichgekochtes Hühnerfleisch daruntermischen,
mit Reibekäse bestreuen.
Dinkel-Kürbisrisotto
Zutaten:
25 dag Dinkelreis
2 Eßl Butter,
1 Zwiebel,
1 Suppenwürfel,
1 kleiner Kürbis (1 kg),
2 Teel. Essig,
2 Teel. Zucker,
4 Tomaten
2 dag Butter,
15 dag Schinken
Kräutersalz,
Pfeffer,
1 Bund Schnittlauch.
Zubereitung:
Zwiebelwürfeln in heißer Butter anbraten, mit 1/21 Wasser aufgießen
und aufkochen lassen.
Gemüsewürfel auflösen und Dinkelreis dazugeben, 35 min dünsten.
Gehäutete, klein geschnittene Tomaten beigeben, heiß werden lassen.
Schinken in Streifen schneiden und in 2 dag Butter leicht anrösten und
ebenfalls untermischen.
Abschmecken und mit frischem Schnittlauch bestreuen
